新鮮銀耳和干銀耳哪種好

銀耳含有豐富的營養，對于皮膚有很好的美容養顏作用，做出來的銀耳蓮子湯味道也是非常的不錯。我們市場上買到的銀耳多是經過干制過的干銀耳，新鮮銀耳還是比較少見。那么買銀耳買新鮮的好不好呢？

并不會。鮮銀耳和干銀耳在營養上基本相同。 專家表示，干銀耳是經過干燥脫水制成的，營養和鮮銀耳差不多，但因為是脫水的，所以會比鮮銀耳保存得更好。 春天吃銀耳可以達到一定的保健作用，滋陰潤燥。 對于經常干燥、口渴、怕熱的人，食用銀耳可作為保健藥膳。

可以吃，不用擔心。市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。通過研究和文獻檢索，發現“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引起日光性皮炎”，缺乏科學依據。 目前還沒有研究文獻和相關試驗證據表明銀耳含有卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報告。 卟啉癥是由于血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。

1、從銀耳的出膠情況來看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質較厚，食用價值較高，鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的，未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質，會隨著血液循環分布在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下，很可能會引起日光性皮炎。

2、從食品安全的角度來看，干銀耳的安全性比較高。干銀耳主要經過日曬處理，其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少，干銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期保存，不易發霉。