美食
黃魚的做法（教你在家做黃魚）
【信息圖表】
黃魚分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋魚種之一。大黃魚通常棲息于較深海域，4月至6月洄游至近海海域產卵。產卵后，分散沿海岸尋找食物，秋冬季節遷徙到深海地區。小黃魚春季洄游至海岸，3-6月產卵后，散居近海捕食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。
黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊、卵巢等均可用于治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效。魚鰾含有高粘性的膠體蛋白和粘多糖，有潤肺健脾、益氣活血的作用。
糖醋黃魚
原料：小黃魚280克，食用油400克，白糖25克，鹽1克，胡椒粉0.5克，大蒜3瓣，葫蘆汁60克，水淀粉。
實踐：
1、小黃魚去鱗、頭、內臟，清洗干凈，用廚房紙吸干魚身上的水分，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小塊。
2、大蒜切碎，水淀粉用玉米淀粉。
3、黃魚片加鹽、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。
4、鍋中倒入食用油家常黃花魚的做法，待油燒至5分時，放入魚段，中火炒香。魚片定好后，一定要翻面，不然魚會碎。這是第一次炸魚。
5、第二次復炸時，大火油溫升高后，放入魚段，煎約20秒。魚片顏色變成金黃色后撈出。
6、換鍋，鍋內放少許油，倒入古菊汁，小火慢燉。
7.當膠汁越來越濃稠時，加入糖，繼續煮。酸甜口味取決于你自己的口味。
8、糖融化后，加入水淀粉，用抹刀順時針方向攪拌均勻。
9.加入蒜末，攪拌均勻，直至蒜香味散發出來。
10.倒入魚片，輕輕轉動勺子，讓糖醋醬均勻地涂在魚片上。裝盤即可上桌。
醬燜小黃魚
材料：小黃魚500克，黃豆醬2勺，蒜蓉辣椒醬1勺，醬油1勺，白糖半勺，大料2瓣，姜/蒜/鹽/料酒適量/洋蔥/胡椒。
實踐：
1、黃魚去頭、去內臟，清洗干凈。加入料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2.腌制好后，放在簾子上控干水分。
3.大蔥切段，姜、蒜切片。配料準備好了。將黃豆醬、辣椒醬、醬油、糖按照碗汁的比例混合。
4、鍋中油熱后，加入蔥、姜、蒜、大料炒香。
5.加入一碗汁，炒香。
6.加入適量水，稍煮沸。
7.加入黃魚繼續煮。用大火煮沸，然后用小火煮。煮魚時不要攪拌；肉很嫩，很容易折斷。
8.煮至湯濃稠，加鹽調味。我嘗了嘗，味道剛剛好，所以沒有加鹽。用大火將鍋中的汁液取出。
尖端：
將魚腌制一下，去除魚腥味。煮的時候不要翻動魚，否則很容易碎。裝載時要小心，保持它們完好無損。
紅燒黃魚
主料：新鮮小黃魚3條
實踐：
1、將準備好的小黃魚清洗干凈備用。
2、鍋中倒入適量食用油家常黃花魚的做法，開大火。
3.鍋燒熱，加入姜片和辣椒炒香。
4.將小黃魚兩面煎至焦黃。
5、加入適量黃酒、糖、鹽、醬油和水，煮至汁收盡。
6. 魚煮熟后，加入蔥花和味精。
尖端：
加上土豆，紅燒小黃魚別有風味。超級好吃！
酸菜黃魚湯
配料：小黃魚、酸菜、色拉油、姜末、鹽、醬油、雞精、糖等。
實踐：
1、鍋里放油，放入小黃魚炒一會兒，然后加入姜末。如果喜歡吃辣，可以加點朝天椒，然后依次加入米酒、醬油、鹽和泡菜。因為泡菜本身比較咸，可以少加醬油和鹽，加點糖提鮮，加一點水煮一會兒；
2、翻的時候要小心，因為小黃魚很脆弱。水燒開后，加入適量雞精。
脆皮小黃魚
材料：小黃魚一斤，料酒2湯匙，蔥2根，姜末1茶匙，鹽1湯匙，雞蛋1個，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。
實踐：
1、小黃魚去鱗、鰓、內臟，洗凈備用。
2、取一個大碗，將小黃魚用料酒、蔥、姜片、鹽腌制，拌勻約20分鐘。
3、雞蛋、面粉、淀粉混合均勻，制成炸魚糊備用。
4、腌制好的小黃魚去掉花椒、蔥、姜，調成糊備用。
5.鍋中燒熱油。當70%熱時，加入小黃魚，煎至金黃色。去除并控油。
6、將控油的小黃魚放在盤中，沾上鹽和胡椒粉即可食用。
糖醋黃魚
配料：黃魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽
實踐：
1、黃魚去內臟，去鱗、鰓，洗凈，瀝干水。取一個小碗，加入少量鹽和料酒。攪拌直至鹽溶解。將魚身涂抹均勻，腌制片刻。
2. 將蔥、姜、蒜切成細末，放入碗中。放在一邊。
3.炒鍋燒熱，加入油，轉小火。將黃魚裹上干淀粉，抖去殘粉。
4.放入鍋中煎至兩面金黃。取出并放在盤子上。將剩余的油留在鍋中并轉至中火。
5.加入蔥、姜、蒜炒香，加少許水，加入少許番茄醬、老抽、生抽等。
6、將淀粉勾芡倒在黃魚上，撒上蔥花。
