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動物蛋白是通過蛋白酶對魚皮、魚鱗、豬皮、牛皮及骨頭等含膠原蛋白產品的酶水解產物。動物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于營養豐富、味道鮮美、食用廣泛，是人類重要食品之一。
動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。一般來說，肉類中的蛋白質和奶類中的蛋白質，其氨基酸評分均在0.9至1、0的水平。
