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海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
海參燉雞的做法：
1、冷水泡發海參，三天三夜，每天早晚換一次水，注意一定要用瓷具泡，并確保絕對的無油無鹽，不然海參會腐爛變質，或者融化。泡海參的瓷具必須放在冰箱里哦，水一定要沒過海參一截，確保有足夠水分可以泡發。
2、在泡發海參的第二天夜里開始燉雞湯，先把雞洗干凈，不要切碎，拿熱水過血水后，放入湯煲，在雞的肚子里塞三片姜，然后注入滾燙的開水，稍微沒過雞３公分左右，雞湯不能煲得太淡了，不然就不香濃。蓋上蓋子煲２４小時，期間盡量不要打開湯煲的蓋子哦。
3、第三天把海參取出，用干凈的剪刀剖開肚皮，把它的牙齒剪掉，并洗干凈肚子里的殘渣，海參內部的腸子不要剃掉，真是很有營養的。注意盡量不要把海參背上的刺弄掉，影響美觀。
清洗完以后把海參放入干凈的鍋內，將冷水沒過海參４公分左右，大火煮沸１０分鐘關火，直到自然冷卻，然后用筷子戳海參，看是否脆脆的一戳就戳穿，很Ｑ很有彈性這樣就ＯＫ了，如果很難戳穿的話，重復煮開１０分鐘再冷卻的過程就行了。然后把海參放在涼水中，放入冰箱繼續冷卻幾個小時。這個步奏很重要，可以確保海參的Ｑ彈。
4、最后把海參切成小段（不切也可以，但咱家的貌似太大了些，不切吃起來不方便），放入雞湯煲大火煲半個小時，千萬不要高于半個小時，不然海參會失去Ｑ彈的感覺；然后盛出來實用即可，在小碗里放少許鹽，不要再加入任何別的調料了，最多放點兒雞精。
