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各種面食，如包子、花卷、饅頭、丸子、炸醬面、刀削面、臊子面、熱干面、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、云吞、餃子、大餅、煎餅等。面粉按其中蛋白質含量多少，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉：其蛋白質和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，蛋白質含量為１０.５％-１４％，濕面筋值在３５％以上，高筋面粉常用來做面包、泡芙點心等有咬勁美食。
2、中筋面粉：又稱普通面粉，顏色乳白，介于高、低粉之間，用手抓既不容易成團，但也不容易變松散，蛋白質含量為８％-１１％，濕面筋值為２５％-３５％，市售無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，常用于包子、餃子、饅頭等食品制作。
3、低筋面粉：其蛋白質和面筋含量低，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量為６.５％-８.５％，濕面筋值在２５％以下，麩質較少，因此筋性亦弱，適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
