陳皮香鴨

導讀1、食材：鴨1000克、花生油50克，姜15克，料酒25克，鹽5克，醬油25克，白砂糖15克，醋5克，香油15克，花椒10克，辣椒(紅，尖，干)10克，大蔥15克，陳皮15克。2、鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將鴨腌約半小時。3、干紅椒去皮切短節；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。4、花生油燒沸后，將鴨塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留一點油，先將茶椒子炸一下撈出不要，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入鴨塊和上列調料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內，用小火煨約半小時，收干汁，晾涼。