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小麥粉做涼皮要洗面,因為涼皮是一種純淀粉食品,它是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是由面筋和淀粉組成的。所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離,分離面筋和淀粉的方法就是洗面。
涼皮,起源于陜西關中地區的漢族傳統美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等??谖队新槔保崽?,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。
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