打鹵面都是哪十八種鹵

干辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香葉、八角、羅漢果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、檳榔。

津味打鹵面做法：

１、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉、腌肉片２０分鐘；

２、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒１到２個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

３、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油，糖，鹽。然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；

４、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；

５、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

６、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

７、最后再加一點天津的獨流老醋。

雞絲打鹵面做法：

1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。

3、油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒２分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

４、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

５、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的２個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。

６、用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。