美食
長沙臭豆腐是湖南長沙著名的傳統食品。長沙當地人也叫它臭豆腐。色澤烏黑，外焦里嫩，鮮辣入味。酥而不爛，嫩而不膩，初聞刺鼻，細聞香氣誘人。
豆腐之所以“臭”，是因為豆腐中所含的蛋白質在發酵過程中和發酵后臭豆腐做法，在蛋白酶的作用下發生分解，所含的含硫氨基酸也被充分水解，產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物?；衔镉写碳ば詺馕?。蛋白質分解后產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，故有“吃的香”。過去，臭豆腐被普遍認為是一種“不健康”的食品，現在卻一下子變成了好東西。據臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，對調節腸道、健胃有很好的作用
臭豆腐采用優質黃豆制成。生產過程相對復雜。黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮制、磨尖、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地柔軟，香氣獨特。老祖宗稱贊：“味美不止，玉食不傳?！?它不僅具有很高的營養價值，而且具有很好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐能行寒益氣、和脾胃、消腫止痛、清熱散血、行大腸濁氣。常食者可強身健體，美膚。
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