油炸方便面中丙烯酰胺比非油炸的還低。中國農業大學食品科學與營養工程學院胡曉松教授表示,油炸方便面中丙烯酰胺的含量相對較低,不同品牌的幾十種方便面中的平均含量范圍都在15微克-80微克/千克。而這個數值的范圍也與美國、歐洲、日本和衛生部CDC檢測的數據基本一致。
而非油炸方便面由于通過熱風干燥脫水,其丙烯酰胺的含量為50微克/千克?!斑@個含量比油條、油餅、麻花等中國食品低,也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等食品??梢哉f油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量是非常安全的。”所以,五谷道場是安全的,但并不比油炸方便面好,也談不上健康!