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1、材料：雞蛋3個，水和雞蛋同量，海膽12個，料酒1小勺，麻油1勺，壽司醬油1勺，姜汁1小勺。
2、用剪刀剪一個圓，清水沖洗一下海膽內部。用小勺把海膽挖出，只要黃色的部分，黑色部分是內臟。每挖兩個海膽，碗中接點冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一個干凈的碗中備用。
3、海膽中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥備用。
4、先把三個蛋打散，然后加入一半的海膽，繼續攪拌，接著加入等量的水，直到混合均勻。
5、上氣后蒸8分鐘(表面凝固就好)，然后擺上海膽，再蒸三分鐘。出鍋后撒上次蔥花，淋點麻油和壽司醬油即可。
