周黑鴨的鹵料配方

周黑鴨雖然味道非常好吃，往往讓人吃了之后還想吃，但是周黑鴨是不能多吃的，吃太多對于身體并沒有什么益處。那么周黑鴨吃了會不會上火呢？周黑鴨的鹵料配方是什么？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

少吃點，是不會上火的。 還有就是看你平時吃辣的程度，要是平時吃辣比較多，應該不會上火，要是平時吃辣比較少，建議一次少吃點。周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。周黑鴨偶爾吃一下，要是量不多，是不會引起上火的。

沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克，香料洗干凈，放入開水中，煮3分鐘撈起裝入香料包即可。自制焦糖色，往鐵鍋中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克熱水，就制作好了鹵料。

鴨脖性涼，具有平肝去火的功效，經常吃鴨脖可以祛除身體內的火氣，適宜火氣較重的人群食用。鴨脖在經過一系列中藥浸泡后，其麻味具有開胃健脾的功效，并且與辣味相互作用，能夠除濕去煩，特別適宜食欲不振等人群食用。鴨脖味甘，味微辣，具有益氣養血的功效，在食用后能夠促進身體的血液循環，因此適宜體質虛弱、營養不良等人群食用。

1、材料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

2、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。

4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

5、然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

6、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。