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增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有。
加奶粉:牛奶加熱后,舀出一部分,加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去,攪拌均勻,這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。
用全脂牛奶:牛奶固形物含量越高,做出的酸奶濃稠度越高,所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶,或者添加淡奶油,這樣做出的酸奶硬度相對較高。
增稠劑:在制作酸奶時加入明膠、海藻膠等,可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。
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