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食材:黃鱔 250克、韭菜 200克、蔥和姜150克、菜籽油50克、鹽、料酒、胡椒粉、味精各少許;
1、熱鍋至120度倒入菜籽油,冒煙后倒入蔥姜爆香;
2、倒入黃鱔煎至魚皮發脆;
3、加少許的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮燒;
4、將魚湯旺火燒至乳白色,放入少許的鹽和味精,大約燒十五分鐘;
5、放入韭菜,燒開后關火即可。黃鱔魚湯是比較鮮美的湯,如果不太喜歡味精,最后可以不放味精。
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