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做黑糖珍珠可以用紅薯淀粉,盡量不要使用玉米淀粉,玉米淀粉怎么加熱都容易碎,切忌加熱時間過長,彈性太大揉不動,如果把控不好可以取二分之一加熱,剩下的分次加進去。做黑糖珍珠時黑糖和水放入鍋里煮至沸騰,而且黑糖全部融化,將沸騰的黑糖漿分兩次沖進蕃薯粉里,并不斷攪拌,直至看不到粉粒。
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