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涮牛肉要腌制過才嫩，腌制牛肉的方法：
用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草；
具體方法如下：
1、將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷；
2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉，將其拌勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打；
3、這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待牛肉把該次的水吸完后再加水；
4、直至牛肉吸滿水后在加入鹽，然后再加適量的水，充分攪打；
5、放入冷藏中即可，涮牛肉的時候拿出來就可以吃到牛肉的嫩。
