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北京烤鴨之所以是魯菜是因為魯菜的烤鴨自宋朝開始有之,作為皇家的一道宮廷菜,烤鴨在有宋一代始終沒能走入尋常百姓家。此后,隨著魯菜興起,豫菜烤鴨的烹飪方法得到極大豐富。而肉色油亮,配菜以大蔥為主,需要用荷葉形面餅包起來吃等的吃法基本沒變。
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