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炒南瓜絲的主料：南瓜３００克，紅椒１個，柿子椒１個，花生油３０毫升，食鹽２克，蒜２瓣，白醋少許，水適量。
１、南瓜洗凈去皮切成細絲、青紅椒洗凈切絲。
２、適量清水燒開，倒入南瓜絲焯水后撈出。
３、鍋內入油燒至７成熱，爆香蒜泥。
４、倒入南瓜絲、青紅椒絲，翻炒至南瓜絲變軟，調入少量的醋。
５、根據個人口味調入適量的鹽。
６、充分翻炒勻后即可。
烹飪技巧：
１、如果是比較嫩的南瓜，可以不用去皮，連皮一起炒制也很美味。
２、炒南瓜絲時，可以放少量的醋，不但可以保持南瓜的清香，也可防止南瓜在翻炒時過于熟爛不成形。
