怎么炒火鍋料

用料：紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。

１、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開后撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫。

２、鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。另取一鍋，加干凈的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮。待紅干辣椒煮軟后撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。

３、鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。

４、鍋內倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出。

５、將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。

６、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發干的狀態，即可關火。

７、將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯即可。