美食
遼南蟹
北方人愛吃面食，一個面團可以做多種用途。油卷本身就是饅頭的升級版。它們的餡料是油或糕點，并添加洋蔥、鹽、肉塊和其他配料。比大白饅頭味道更濃郁，看起來也更好看?？雌饋砀谩１容^常見的日常油卷是蒸的，因為“蒸”可以分批進行。只要蒸鍋足夠大，一次可以蒸很多東西。偶爾我們想換換口味的時候，也可以用油炸的方法來做小油卷。今天分享的菜譜是直接煎小油卷，非常好吃。
炸小卷的用料
300克面粉
170克水
3克酵母
鹽3克
5克糖
廣式甜腸
大蔥
油
炸卷的制作方法
步驟1
將面團材料放入廚師機中，低速啟動機器，揉成光滑的面團。
步驟2
大蔥切碎，廣式甜腸切碎備用。
步驟3
將切好的蔥放入碗中，加入鹽和油，攪拌均勻。
步驟4
將切碎的甜香腸放入鍋中煎香。一定要用小火，讓切碎的甜腸透明，不要燒焦。
步驟5
將炸好的甜腸屑倒入面團中，再次啟動炊具，將甜腸屑揉入面團中。
步驟6
將揉好的面團取出，搟成長方形，搟成長方形的片。將混合好的洋蔥醬均勻地涂在面團上。
步驟7
將面團折疊并切成小塊。
步驟8
將兩個面團疊在一起，用手搟開，搓成小卷。
步驟9
鍋預熱后，關火，刷少許油，將準備好的油卷放進去，一定要留有發酵的空間。蓋上鍋蓋，讓面包卷發酵15分鐘。
步驟10
大火，中火加熱一分鐘油卷的家常做法，然后往鍋里加水，沒過油卷的一半。
第11步
蓋上鍋蓋，轉大火，大約需要3分鐘。
步驟12
打開鍋蓋，讓鍋內的水蒸氣散去。這時候油卷已經變得很肥了。保持中低火加熱。這時可以沿鍋邊倒入一些油，有助于形成酥底。如果油卷完全熟了，煎至底部酥脆即可食用。如果油卷沒有完全熟，蓋上鍋蓋，小火煎幾分鐘。煎卷不要太大，這樣更容易熟。
炸卷的烹飪技巧
將切碎的甜香腸放入鍋中煎香，然后加入面團中。質感和味道都會更好。也可以將切碎的甜腸直接卷入餡料中。切碎的甜腸做好后很容易脫落。其他一切都很好。炸卷采用的是一次性發酵的方式，比較省時間。煎之前讓面包卷充分發酵即可。夏季氣溫高時，自然發酵就足夠了。如果是冬天油卷的家常做法，可以提前將煎鍋加熱輔助發酵，或者先將小油卷放入發酵盒中，發酵后再移至煎鍋中。如果生煎時覺得火候很難控制，可以先將油卷蒸熟，然后再煎。
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