美食
說起糯米酒，大多數北方人可能沒有那么深刻的印象，但對于南方人來說醪糟的做法，這種美味就是生活。夏天吃它，冬天吃它，每個季節都離不開它！
酒釀又稱酒釀、酒糟、米酒、利口酒、甜米酒。光聽名字就會聞到一股酒味。
酒釀是以糯米（糯米）為原料，經酵母發酵制成的風味食品。其味道甘甜醇厚，乙醇含量極低，因而深受人們喜愛。
這次我教大家做糯米，簡單易做，香甜醇厚。
制作糯米
配料：糯米500克、安琪利口酒1袋（含根霉）、保鮮盒1個
步：
1、糯米洗凈，浸泡3-4小時。要求水沒過糯米。當米可以用手磨成粉末時，浸泡就完成了。注意：夏季不要浸泡太久，以防變質；
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2、蒸鍋內鋪上紗布，將瀝干的糯米倒在上面，將泡好的糯米瀝干，蒸20分鐘。每隔10分鐘需要倒入一次開水，否則米飯很容易煮熟；
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3、將蒸好的糯米攤開晾干，直至溫度接近體溫；
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4、取利口酒曲2g，加入適量溫水，激活根霉；
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5、將干糯米倒入塑料盒中，將混合好的曲液撒在糯米表面，攪拌均勻，然后用手在中間打一個小窩，用保鮮膜封口；
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6、蓋上保鮮盒蓋子，在38攝氏度的環境下發酵36-48小時，即制成酒釀。
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成品搗碎
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尖端：
1、酒的甜度除了曲的質量外，最重要的是蒸好的糯米必須完全涼透。只有涼糯米才能保證酒的甘甜。
2.將蒸好的糯米翻動數次，待其冷卻。不要將其煮沸，直至其冷卻。米粒清晰，保證了糯米的品質。
3、手及所有用品必須清潔、無油、無污染。
4、酒釀一定要發酵到液體充滿酒，嘗一嘗是否甜。
5、覆蓋保鮮膜的目的是為了隔離空氣中的細菌，而不是為了創造一個無氧的環境。無氧環境不利于根霉菌的生長。
6、除了用糯米為主料外，還可以用黃米。
大黃米制成的“鬼米”
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別小看這種食物，因為糯米是用糯米做的，可以補虛、補血、健脾、潤肺。制成酒釀后，添加了酒性，善于通行，能通肝、肺、腎經。
肺主皮毛，糯米酒入肺經，可以補肺寒，滋養肌膚，祛風散寒。如果感冒了，立即喝糯米酒水，就不會感冒了。
肝藏血，糯米酒入肝經，能養血活血、散結消腫、調經通乳。
腎主筋骨，糯米糯米入腎經，可以補腎虛，緩解腰痛，治療疲勞、腹瀉。
糯米酒的功效
1、暖胃活血
酒釀適合天冷時進補食用。熱食具有強身暖胃、活血、肢體靈活的作用。適合血液循環不好、手腳冰涼、胃寒的人食用。而且，吃酒釀還可以補氣生津，活血化瘀。它可以緩解疼痛，特別適合坐月子的女性。
2、補脾養血
因為糯米是用糯米做的，糯米可以補脾、潤肺。制成酒釀后，添加了酒性，善于通行，能通肝、肺、腎經。
3、美容護理
米酒（搗碎的糯米酒）入肺經，可以補肺的虛寒。肺主皮毛，所以酒釀也能滋潤皮膚。經常吃它的人皮膚會很好。糯米也可以直接敷在臉上當面膜，達到美白的效果。此外，酒釀還能促進血液循環和新陳代謝，從而補血養顏，使女性面色紅潤。適合經常手腳冰涼、胃寒、胃痛的人。
4.豐胸
酒釀對于胸部平坦的女性來說也是很好的豐胸產品，因為酒釀中含有天然激素，可以促進女性乳房細胞的豐滿。其酒精含量還有助于改善胸部的血液循環，可以起到豐胸的作用。
5、調節神經衰弱
糯米的香氣不僅能增進食欲，還能有效放松神經，緩解神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥狀。熬湯時加雞蛋效果更佳。
尖端
糯米雖然是個好東西，但并不是所有人都能吃。糖尿病患者和肝功能不好的人不宜食用。酒釀中含有一定量的酒精，會損害肝功能。它還含有較高的糖分，很容易升高血糖。
糯米易生濕熱。體質潮濕、容易上火的人也應該少吃糯米。
另外，如果正在服用頭孢菌素類藥物醪糟的做法，不要吃糯米酒，因為頭孢菌素類藥物與酒精接觸后會產生“雙硫侖樣反應”。癥狀包括胸悶、氣短、喉部水腫、口唇紫紺、呼吸困難、心率加快、血壓下降、四肢無力、面部潮紅、出汗、失眠、頭痛、惡心、嘔吐、眩暈、嗜睡、出現幻覺、恍惚，甚至過敏。性休克，血壓下降至60~70/30~40mmHg，并伴有意識喪失。
糯米的吃法有很多種。可以直接吃，也可以加點水煮著吃，也可以做成粽子、糯米蛋。這兩種是糯米的經典吃法。它們美味且易于制作。今天我就給大家分享幾種糯米的吃法。
發酵的發酵蛋
材料：酒釀、雞蛋
輔料：胡品大棗、水、冰糖
實踐：
1、鍋中加水，燒開后，取大棗三顆，對半切開，去核放入鍋中；
2、紅棗煮6分鐘后，加入整碗酒釀（400克），攪拌均勻；
3、雞蛋打入碗中，打散均勻；
4、鍋燒開后，將蛋液倒入鍋中；
5、攪拌片刻形成蛋花，加入適量冰糖調味，煮兩分鐘即可起鍋。
米酒餃子
配料：黃酒、湯圓、藕粉
輔料：糖
實踐：
1. 將水放入鍋中。水燒開后，加入糯米團。當湯圓浮起來的時候，就說明煮熟了。 （水多一點就不會粘鍋了，湯圓煮熟后根據個人喜好舀出一些水）；
2、舀出部分水后，加入米酒和藕粉；
3、繼續攪拌，直到鍋變得粘稠、起泡沫，然后關火；
4、根據個人喜好，加入適量白糖調味，即可食用。
發酵酒蒸鳳尾魚
用料：錢塘鳀魚750克、甜米酒1盒
輔料：蔥絲、紅辣椒絲、味精、鹽、紹興酒、姜汁
實踐：
1.將鳳尾魚去掉內臟，但不去掉鱗。用鹽、味精、紹酒、姜汁腌制10分鐘左右；
2、將腌制好的鳳尾魚盛入盤中，將料酒涂在魚身上，上蒸鍋蒸8分鐘；
3、蒸好后裝盤，去掉蔥絲、紅辣椒即可上桌。
發酵鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋、糯米酒、枸杞
實踐：
1、鍋中加水，放入鵪鶉蛋，煮10分鐘左右，取出鵪鶉蛋；
2、立即放入盛有冷水的碗中，浸泡至涼，然后剝殼備用（已經冷卻的雞蛋更容易剝殼，更完整）；
3、碗中放入適量酒釀和幾個鵪鶉蛋；將枸杞過篩，用水洗凈，放入碗中；
4.最后，將一鍋剛燒開的水倒入碗中，攪拌均勻。
腐乳排骨
主料：排骨、糯米酒
輔料：廣和腐乳、植物油、生抽
實踐：
1、排骨用清水泡軟，換幾次水，直到水變清；
2、鍋中熱油，放入排骨翻炒，加入少許生抽再次翻炒；
3、倒入米酒，炒勻后加入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋，中火煮約45分鐘；
4、揭鍋，待汁差不多收盡時，加入北腐乳；
5、腐乳用鍋鏟壓碎，與排骨一起炒，煮至汁收盡。從鍋中取出即可食用。
其他吃法
紅豆黑米米酒粥
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奶蛋酒釀
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粽子
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粽子
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酒釀紅薯水餃
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看到這里，
你也想自己做一碗嗎？
蒸醪糟？
那就行動吧~
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