美食
各種茄子做法，方便實惠又營養
黑面包
2018-09-13 16:23
1. 香辣茄子餃子
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原料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，花椒5克。 碘鹽5克，味精5克，花椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，對半切開，切成刀片狀。 花椒切段。
(2)肉末加入鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋半個攪拌均勻。 把它放在茄子架里，放在一邊蘸著吃。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗中攪拌成蛋液，再加入面粉攪拌成一整粒蛋羹。 將鹽、味精、花椒面、湯和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加熱到50%到60%的熱度。 放入茄子夾，將整個蛋液拖入勺子中炸至金黃色，倒出瀝干油。
(5)用勺子放底油，鍋里放蔥姜末燒熱，放入花椒翻炒片刻，倒入混合汁炒熟后放入煎茄子餃子，翻面均勻，加入紅油，即可上桌。
2. 肉片燒茄子
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材料：茄子400克，豬肉75克。 青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜各5克，各5克芝麻油。
實踐：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。 肉切成薄片，青椒洗凈切塊。 洋蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)將油放入勺子中，加熱至60%至70%的熱度。 放入茄子塊炸至金黃色，然后將青椒塊放入勺子中，稍炸一會瀝干油。
(3)勺子里放底油，燒熱后放入肉片翻炒，然后加入蔥末、姜末、蒜片、茄子塊、青椒塊、醋、料酒、加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁。 汁長時，用濕淀粉勾芡，淋上香油，裝盤。
3.蒸茄子
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原料：嫩茄子400克，豬肉餡100克。 雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。 碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末各3克，鮮湯100克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。 肉末加入蔥末、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋攪拌均勻。
(2) 勺內放油，燒至60%至70%，加入茄片炒約2分鐘，待茄片變軟變黃時，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄子片兩片一疊，中間放上肉餡，整齊地放入碗中，上屜蒸10分鐘左右。 蒸好后瀝干湯汁，盛入盤中。
(4)勺內放少許油，燒熱，鍋中放入蒜末，加醬油、鹽、味精，鮮湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入清油，燒開在茄子上。 這很好。
4. 芝麻茄子條
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材料：茄子400克。 熟芝麻30克，色拉油750克。 醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成長4厘米、寬1厘米的條。
(2) 勺內放油，加熱至60%至70%的火候，加入茄條炒2分鐘，至呈金黃色撈出瀝油。
(3)勺子留少許底油，燒熱，鍋中加入蔥末、姜末、蒜片，放入茄條，倒入醬油、白糖、料酒，鹽、味精、湯、淀粉汁，翻炒后，取出勺子放在盤子里，撒上芝麻，就做好了。
5.番茄蛋糕
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材料：長嫩茄子250克，肉末100克。 面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥末、姜末各克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，用頂刀切成0.3厘米厚的圓片。 在肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪拌均勻。 將切好的茄子片層層疊疊，中間夾上肉餡，沾上面粉。 胡蘿卜切成眼片。
(2) 將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌均勻。 將蘸有面粉的茄子片裹上蛋液，然后沾上面包糠，用力拍打。
(3)勺子里放油，加熱到50%到60%的熱度，把茄子餅一個個放進勺子里，炸成栗色，撈出瀝干油，裝盤。
(4)勺內加入底油，燒熱，放入番茄炒片刻，加入湯汁、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精，燒開，用濕淀粉勾芡，淋在茄子上蛋糕。
6. 烤茄子盒
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原料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 辣椒25克，雞蛋2個，海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥姜各4克，大蒜5克，香油5克。
實踐：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成葉片。 干海米切末，辣椒切滾刀塊，蔥、姜2克切末番茄醬茄餅的家常做法，2克切絲，蒜切片。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花、姜末、蝦米末、雞蛋半個，攪拌均勻，放入茄托做成茄盒，沾上面粉待用利用。
(3)用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克調成蛋粉糊。
(4)待勺子里的油60%到70%熱時，把茄泥一個一個倒入勺子里，炸至金黃色，撈出瀝油。
(5)勺子里放少許底油，放蔥姜燒熱，加湯、辣椒、醬油、鹽、糖、炸茄盒，燒片刻，加入味精、蒜片，備用用濕淀粉勾芡，加入香油，翻面均勻，即可食用。
7.松子茄子
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材料：長嫩茄子400克。 松子50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 5克碘鹽。 味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，對半切開，用橫刀切開，改成6厘米×6厘米的片。
(2)用勺子放油，加熱至60%至70%的熱度，放入茄花炸至金黃色，撈出瀝油。
(3)勺子留少許底油，燒熱至30-40%熱，加入松子炒香，加入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒、炒。 將茄花煮開，用濕淀粉勾芡，加少許香油，裝盤即可。
8. 壽喜燒混合茄子丁
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材料：茄子300個。 紅、青椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，75克湯。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的方塊，紅、青椒、竹筍、胡蘿卜、普通瓜類均切成1厘米見方的方塊。
(2) 勺內放油，燒至70%至80%熱，放入茄子丁炸至金黃色，撈出瀝油。 筍切丁，胡蘿卜切丁，紅、青椒切丁，油炸后瀝干。
(3)勺內留少許底油，加入蔥、姜、蒜燒熱，加入茄子丁、筍丁、紅辣椒丁、青椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒拌勻稍煮，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精煮沸，然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，翻動均勻后裝盤。
9. 椒鹽卷餅茄子派
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材料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 原料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。 碘鹽5克，味精4克，蔥姜末3克，鹽、胡椒粉6克。
實踐：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。
(2)肉餡加入鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋半個，拌勻，每兩片茄子放入肉餡，沾上面粉待用。
(3)將剩下的雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。 勺子里放油燒熱至30-40%，把茄子餅一個一個拖進勺子里炸，兩面煎至金黃熟透，裝盤撒上鹽和胡椒粉。
10.法式茄子排
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材料：茄子400克原料：雞蛋2個，面粉50克，面包屑100克，色拉油750克。 番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌10分鐘。
(2)將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。 將腌制好的茄子片擠出水分，沾上面粉拖出全蛋液，再沾上面包糠定型。
(3)勺子放油，燒熱至50%~60%，放入茄子炸至紅紫色，撈出瀝干油，改成條狀，放上一個碟子。
(4)將番茄醬放入勺子中略炒，在小碗中加入鹽和糖，食用時蘸一下。
11. 香脆茄子卷
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材料：長茄子300克，豬肉餡150克。 脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。 碘鹽5克，味精4克，蔥姜末3克，鹽、胡椒粉6克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，然后用刀翻成厚薄均勻的片，加少許鹽腌制。
(2)肉餡中加入鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋，攪拌均勻，然后將腌好的茄子片放入搟面，沾上面粉。
(3)將脆皮粉放入碗中，加水攪拌成適量糊狀，勺內放油，半熟時，將茄子卷一根一根蘸入脆皮糊中炸制倒入勺子炸至金黃色，撈出瀝干油，裝盤撒上鹽和胡椒粉即可。
12. 東坡茄子
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材料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 濕淀粉10克，色拉油750克。 白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
實踐：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。 用十字刀在茄塊上切2厘米深。
(2) 炒勺放油，燒至60%至70%，放入茄塊炸至呈棗紅色，撈出瀝干油，盛入大碗中。
(3)勺子留少許底油，燒熱，加入豬肉餡翻炒變色，加入蔥花、姜末翻炒片刻，加入醬油、鹽、味精，糖、料酒、湯燒開后倒入裝有茄子塊的碗中，上屜蒸10分鐘。
(4)用勺子瀝干湯汁，將茄塊放入盤中，然后用濕淀粉勾芡原汁，淋上淡油，燒在茄塊上。
13. 一品茄子
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原料：長嫩茄子500克，五花肉75克。 菜籽心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。 碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥3克，姜絲，蒜片4克，香菜3克。
實踐：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條，五花肉切成薄片，菜籽心洗凈切半，香菜切段。
(2)將油放入勺子中，加熱至70%到80%的熱度。 將茄條放入勺中炸至暗黃色，倒出油，盛入湯盤中。
(3)勺子留底油，燒熱，放入肉片翻炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、菜籽，燒開湯汁淋在茄條上，蒸15分鐘，撈出。
(4)用勺子瀝干湯汁，將蒸好的茄子條放在盤子里，放入蒜片，用濕淀粉燒開勾芡，在茄子條上淋上香油，用香菜點綴。
14. 燒茄子棒
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材料：嫩茄子300克。 辣椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。 醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥末姜末3克，蒜片4克，湯50克。
實踐：
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成長4厘米、寬1厘米的條。 辣椒也切成條狀。
(2)加入茄條，用淀粉糊成糊狀。 用醬油、鹽、味精、湯、淀粉打汁。
(3)勺子里放油，燒熱至60%，將打好的茄條一條一條放入勺子里，炸至金黃色撈出，待油溫升高再炸，撈出瀝油.
(4)勺子留底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中，加入炸好的茄條和辣椒條，用醋和料酒快速煮熟，倒入拌好的取汁，倒扣幾下，勺出少許香油，盛入盤中。
15. 吉利茄子卷
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材料：茄子300克，豬肉餡100克。 面包糠75克，雞蛋1.5個，面粉50克，色拉油750克。 碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥3克，姜末3克番茄醬茄餅的家常做法，鹽、胡椒粉6克。
實踐：
(1)將肉末放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋半個攪拌均勻。
(2)茄子去蒂，洗凈去皮，切成6厘米長的段，再用刀翻成片，撒少許鹽腌5分鐘(或用開水燙一下)軟化茄子片。 茄子片撒少許面粉，然后放入肉餡卷起，再沾表面面粉蓋過蛋液，再裹上面粉渣。 (3) 勺內放油，燒熱至50%至60%，放入卷好的茄子卷，炸至焦黃，撈出瀝干油，裝盤，放鹽和胡椒。
