尋味上海：淮揚獅子頭湯清肉嫩

看新聞Knews記者康萬縣

2021-06-24 18:26

在淮揚菜中，獅子頭是一道經典名菜。 除了是很多飯店的招牌菜，在普通人的餐桌上也經常能看到它的身影。

獅子頭歷史悠久，做法多樣。 這款獅子頭是在傳統淮揚做法基礎上的創新，帶來全新的味覺體驗。 傳統獅子頭的餡料是豬肝和肥肉的結合，吃起來有點油膩，但淮揚師傅打破傳統做法，用雞肉代替肥肉，口感醇厚，皮白。 ，給老手們挑剔的口味帶來了新的創新，也讓更多人的口味逐漸習慣了這些更健康的食物氣味。

想要讓獅子頭的湯汁清亮鮮嫩，首先要做的就是肉塊。 第一步是把沒有皮的牛肉剁細，這樣肉要細膩有顆粒感，但不要擰成一團肉。 這樣櫻桃飯一樣的肉才能吸收湯汁。 立即開始加水清燉鱈魚湯的家常做法，同時攪拌。 里面的鹽不僅是為了調味，也是為了控制肉的粘稠度。 鹽的用量太少，肉就不會發生溶鹽反應，最后肉的粘性就不夠了。 .

淮揚獅子頭最大的特點就是用醬油烹制清燉鱈魚湯的家常做法，使菜肴不被調味所掩蓋，自然而然地散發出原汁原味的鮮美，這樣燉出來的獅子頭就會格外香甜鮮嫩。

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