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味精下多了可以加入糖或醋進行味道中和。味精是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。谷氨酸鈉可以在人體內參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程。
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