科技
1、選菜：選擇七，八分熟的白菜來腌制酸菜。
2、曬菜：白菜外表面曬到開始打蔫。
3、殺菌：
用酒精對腌酸菜的缸進行消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。
用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理。先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為百分之二，將鹽與水充分混合。把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
4、進缸：向缸中倒入浸泡過白菜的剩余鹽水，將缸內的白菜擺放整齊，讓白菜之間盡量沒有縫隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
5、封缸：用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
6、發酵：發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
7、密封一個半月即可食用。
