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先用一稍小的鍋燒開熱水,將雞放入去血腥整型,注意時間要短,成型即可;將大鍋內水燒開轉中火,將雞拎入,注意讓水進入雞腹,5分鐘后將雞拎起,將腹內熱水倒出,用冷水沖洗雞內外,再將雞拎入鍋內,反復數次,將雞浸至7,8成熟,最后斬塊,上碟;將配料,調料做成味碟,注意一定要放沙姜。
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