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導語：大家都知道，小蘇打是比較溫和的，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用是無刺激性的。有些朋友剛聽說大蘇打，所以想來了解一下，大蘇打是什么東西？大蘇打是指什么？有不知道的小伙伴趕快跟著小編來學習一下吧。
大蘇打是什么東西
大蘇打是無色透明的單斜晶體。和小蘇打有區別，小蘇打是碳酸氫鈉。
其為無色、透明的結晶或結晶性細粒，在硫氰酸酶參與下，能與體內游離的或與高鐵血紅蛋白結合的氰離子相結合，形成無毒的硫氰酸鹽由尿排出。此外還能與多種金屬離子結合，形成無毒的硫化物由尿排出，同時還具有脫敏作用。
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。
同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
大蘇打有什么用途？
大蘇打除了用于面點制作之外，還有一個非常重要的用途，那就是大蘇打是水產養殖中經常會用到的制劑之一。其主要作用如下：
1、殺菌解毒：大蘇打可迅速絡合并絮凝水體中的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、重金屬離子等有害物質，具有明顯的解毒和抗應激作用。此外，大蘇打還可以在水中釋放硫原子，具有良好的殺菌的功效。
2、穩水和凈水：定期使用一些大蘇打，可以提高水中的總堿度，使水體更加穩定。由于大蘇打具有堿弱酸鹽、水解呈堿性的化學性質，使用后不會降低水中的PH值，反而會提升PH值，而且它的自身還有很強大吸附功能，還會起到凈水的功效。
3、改善水質：大蘇打含豐富的可利用碳源，能促進有益菌及藻類的生長和繁殖，快速改善及穩定池塘水質。放養前及養殖過程中定期使用，可明顯提高成活率和促進水產養殖動物的健康生長。
4、避免氨氮超標：在水產養殖時，用大蘇打可以進行改底，再增加一些增氧片，水塘的底質就不會因氣溫太高出現氨氮超標，水中發臭的現象。
大蘇打和小蘇打的區別
一、化學名稱不同
1、小蘇打的化學式是NaHCO3。學名碳酸氫鈉，俗名小蘇打。
2、大蘇打，又叫海波（Hypo的音譯），帶有五個結晶水（Na2S2O3?5H2O）。
二、化學性能不同
1、小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
2、大蘇打是無色透明的晶體，易溶于水，水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、堿性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
三、作用不同
1、小蘇打生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器里，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
2、大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。它可以作定影劑。大蘇打還具有較強的還原性，能將某些物質還原。另外，大蘇打還用于鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
