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蕎麥又名花蕎、烏麥、三角麥,分為普通的蕎麥和韃靼蕎麥兩種,普通蕎麥也就是蕎麥茶是全國各地可以普遍栽培的,又名甜蕎,而韃靼蕎麥則被稱為苦蕎,苦蕎茶有別于蕎麥茶的區別是,只有生長于中國雁門關北部、云南和四川這些海拔高達2000米以上地方的蕎麥才是真正的苦蕎茶。
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