怎么吃比較安全

黃花菜又稱之為金針菜，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。不過很多人有疑問，新鮮的黃花菜有毒嗎，當然是有的，那么怎么吃才會比較的安全呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮的黃花菜我們并不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

新鮮黃花菜怎么吃安全

新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之后，再拿清水浸泡一到兩個小時之后洗凈即可；或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。

當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬干，干黃花菜相信很多人都吃過，干制的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。