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五谷雜糧中主要含糖量低的包括谷物類玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等。雜豆類含糖量較低有黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等。
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于"碳"與"水"聚合,故又稱之為碳水化合物。
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