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并不是放糖蒸雞蛋蒸不熟,而是蛋液不容易凝固。因為蛋液中的蛋白質與鹽接觸后才會凝固的原因。
例如:做魚圓,魚茸里加了鹽攪上勁后,在沒有成熟的情況下,放在冷水里照樣浮在水面上,這就是蛋白質凝固后的結果。
蒸雞蛋做法:
1、先打兩個雞蛋到碗里加鹽,醬油,滴幾滴香油;
2、打散后加水繼續攪拌均勻撇去上面的泡泡;
3、開始入鍋隔水大水燒開后轉中小火蒸十多分鐘左右,滴幾滴豬油,撒些雞精,放兩片香菜做點綴。
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