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臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統美食，它的做法比較多，做出來的效果也不一樣，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，制作的時候需要將臘八蒜冷熱交替，在溫差的作用下讓大蒜變綠，這樣做出來的臘八蒜效果會更好。
臘八蒜需要冷熱交替存放嗎
需要冷熱交替存放，這樣更容易變綠。
我們把臘八蒜放在暖氣上，讓罐子里的溫度保持一段時間，也就是我們說的暖氣。
罐子冷卻后，我們將一罐臘八蒜放入冰箱，讓臘八蒜在低溫環境下冷熱交替。大蒜變色的原因是大蒜內部會刺激大蒜酶，在溫差大的環境下大蒜酶的作用會更好。
因此，在寒冷和炎熱的環境中，臘八蒜可以更快地變綠。我們可以每兩個小時看一次。我們可以看到臘八蒜是逐漸變色的。一開始，它只是淺綠色，只是一小部分。在它的背后，越來越多，顏色也越來越綠。這樣，我們就可以快速制作臘八蒜了。
臘八蒜用什么食材好
1、注意用優質新鮮的紫皮大蒜紫蒜的蒜瓣大小剛剛好，比較瓷實。而且，新鮮的紫蒜水分充足，可以輕松腌制出酥脆可口的臘八蒜。需要注意的是，如果蒜皮有皺褶、萎縮、發霉、有蟲眼等情況，這些大蒜就不能用了，會影響臘八蒜的口感和外觀。
2、注意要用米醋顏色才會翠綠米醋是一種由各種谷物釀制而成的醋。吃起來酸酸甜甜的。它基本上是無色或淡黃色。也有人會用白醋腌制，但白醋酸度太高，味道不夠。腌制過的臘八蒜吃起來特別酸辣。用陳醋和香醋會改變臘八蒜的顏色，所以最好用米醋腌制。
臘八蒜適宜的儲藏溫度是多少
一般溫度在10-15°之間，可存放十天。
1、高溫：溫度太高，大蒜會枯萎變軟，沒有硬塌陷的感覺，瓷質堅實酥脆。但是，如果溫度升高，大蒜變綠的過程也會加快，兩三天就會變綠，所以各有優缺點。
2、低溫：太冷了。小心醋會凍結并變成冷凍大蒜。
3、適宜溫度：將密封好的臘八蒜放在10℃以下和0℃以上的陰涼處。
