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包子，面條。蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般面筋含量應小于２４％，面團形成時間小于２，評價值小于３８。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻?？张荼诤竦案饪诟邪l硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
蛋糕粉，適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響面粉品質的各種因素，以制得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用于許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在于這將導致（在某些情況下也確實導致）生產出沒有特點的不合格產品。
