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筍類纖維含量較高，筍干纖維素含量達到３０－４０％，辣椒超過４０％。其余含纖維素較多的有菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等，都有很高的纖維，水果含纖維最多的是紅果干，含量接近５０％，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗和大棗等。
膳食纖維是一種多糖，既不能被消化吸收，也無法產生熱量，是人體必不可少的第七類營養素。膳食纖維有預防便秘、控制體重、預防結腸癌和直腸癌、預防痔瘡、控制血糖、降低血脂、預防冠心病等功效。
膳食纖維不可過量攝入，其有阻礙、延緩消化、吸收的副作用，膳食纖維攝入過量會導致腹部不適，同時影響蛋白質的消化，鈣、鐵的吸收等。
