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脂肪是人體不可缺少的能量來源，平時儲備在脂肪細胞中，當饑餓的時候脂肪就加速分解，供給人體熱能，脂肪食物分為動物性和植物性兩種，動物性脂肪包括烹調用的牛油，羊油，豬油等，還有肉類，乳制品和蛋類，這類脂肪熔點高，難以消化，除魚油之外均含有比較多的飽和脂肪酸。
有升高血清膽固醇的作用，植物油包括花生油、芝麻油、豆油、菜子油、玉米油等，像花生，核桃，瓜子等堅果類也含量不少植物油，植物油熔點低，容易消化，除了椰子油之外均富含不飽和脂肪酸，有降低血清膽固醇的作用，所以糖尿病患者要盡量的減少動物性脂肪的攝入，可以適當的攝入植物性脂肪。
