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韭菜最外層的小葉片如果是圓潤的是頭刀,如果是干癟且頭部呈不規則直線的就是非頭刀。因為割過的韭菜,切口部位是不規則的直線,所以短時間內再長出來,茬口就無法長的圓潤。
韭菜(A.tuberosumRottl.exSpreng.),別名:豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質。
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