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水果從樹上摘下來以后,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只會進行呼吸作用,將養分消耗分解以產生能量、維持活力,還會進行蒸散作用,使水分逐漸從果皮表面逸散而去。同時,大部分的水果還會產生一種叫做乙烯的氣體,這種氣體具有加速水果成熟的功用。因此,還沒熟的水果放一兩天,便會因乙烯的作用而變熟。
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