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處理蛋黃酥咸蛋黃需要咸蛋黃倒在盤中,倒入沒過蛋黃的玉米油,然后將蛋黃放入冰箱冷藏5小時以上,將150度烤箱預熱,把蛋黃放碼放在烤盤烤5分鐘后將適量高濃度白酒倒入噴壺,5分鐘后將咸蛋黃從烤箱取出即可。
蛋黃酥的蛋黃處理時要注意要選擇新鮮現取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種。腌好的咸鴨蛋取下來以后先將外皮的覆蓋層清洗,才能在鍋內用開水煮熟或是煮開。另外可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用。
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