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八大菜系指 川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜 系是社會所公認的我國的菜肴流派。 我國的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗 的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全 國各地所承認的地方菜肴。
魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽地方菜也逐 漸出名，于是，形成了我國的八大菜系。 其實，我國菜系還有三種劃分方法 一是按省按劃分四大菜系有兩種說法，第一種是山東菜、四川菜、浙江菜、 廣東菜；第二種是山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。 二是按地域劃分八大菜系，即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。 三是按文化流派劃分，即東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原 菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣 東菜。
