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紅糖對溫度特別敏感,當紅糖吸收大量水分后,再遇到高溫、干燥的環境,表面的水分迅速蒸發散失,而深層的水分繼續留在糖內,形成堅硬的糖塊。將其放在濕度較高的地方,蓋上兩三層擰過的濕布,讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊,放進盛紅糖的容器中蓋好,過兩三天糖塊就可自動松開,這時再把蘋果取出。
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