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不管是使用自來水，還是使用飲水機的礦泉水，都必須將水燒開再蓋著蓋子放涼，目的是殺死水里的雜菌。
制作泡菜的步驟如下：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒。
2、將干凈的水燒開蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定，水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數量還比較少。
