和好的面多放一會叫什么醒面嗎

導讀是叫醒面，醒面實質是面團的熟化過程。揉完面以后，會發現面團上存在一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團表面粘著一層生粉。面團靜置“醒”過一會兒后，這些小面疙瘩和白色的面粉都不見了，這是因為揉面時加入的水的水分子進一步滲入了淀粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，這就叫做熟化?！靶选泵婢褪峭ㄟ^靜置，讓面團中的分子，主要是面筋蛋白的分子，在外力環境下逐漸調整姿勢的過程。熟化的過程只是消除應力的因素之一，因為面筋蛋白充分的水化后能達到最穩定的空間結構。這樣水分完全滲入面筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使面團更筋道，變得松軟有彈性。用經過“醒面”之后的面團蒸出的面食口感更松軟，煮出的面食更軟嫩好吃，“醒面”的目的就達到了。