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紅油鹵菜適合做新疆大盤雞，做法：
1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒切段、紅油鹵菜加熱備用。
2、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油，將雞塊放入鍋中煸炒勻均，放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中，大火燒開后轉小火燉15分鐘，再將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4、在燉土豆時，將紅油鹵菜加入翻炒。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。
6、放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。
7、新疆大盤雞完成。
