羊頭怎么砍開

方法：

1、放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，不要將皮刷破。

2、把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次。

3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨。

4、鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個小時。

5、達到七成熟時，用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

6、從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨。

7、一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

8、從羊頭肉上切下兩耳，挖去目膜不要和口腔上膛的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。

9、再貼著舌兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。