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柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周內集中采集，因為這個時候柿餅的含糖量最高。
晾曬的前期工作：柿子削皮串繩風干。陽光充足，通風是晾曬的基本條件，在曬架上綁上細繩，在細繩上逐一掛上柿子，柿子與柿子之間要有一定的間隔，讓每個柿子都能夠充分的被陽光曬到。
晾曬：柿子曬足至少一個月，才能達到出霜的要求，然后就趕緊將柿子下架，剪去柿子蒂，放到篩子上鋪開，等待出霜。
出霜：出霜其實是柿子內的水分蒸發，糖份蒸出的過程，出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太干。白天在太陽太大的時候，蓋上遮陽布。天氣越冷，出霜的速度就越快。為了讓霜均勻的分布，需要不定時的翻動柿子，晾個10天左右，霜足的柿餅就出來了。
