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合成雞蛋蛋殼特別光滑，蛋清不粘稠。易于與蛋黃混合，有化學劑的味道。
1、其實蛋殼上看人造蛋的蛋殼特別光滑，剝開后可發現，蛋清不粘稠，并且易與蛋黃混成一團，聞上去有一股化學藥劑味道，而不是雞蛋的腥味，真雞蛋聞上去有腥味。
2、合成雞蛋主要是由海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。
3、那種雞蛋即便遇見，也多見于路邊攤，被無良小販用來和正常的雞蛋混用，如果是日常從超市或市場購入的，不會有問題。
如何辨別：1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。
2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。
3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細致的凸起，很有質感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時里面會發出液體明顯流動的聲音。
4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學成分。真假雞蛋煮熟后，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。
5、從雞蛋搖晃起來內部感覺看。假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而真雞蛋沒有;(當然如果真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題了)。這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
