如何鑒別牛肉好壞

1、看色澤。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。2、聞氣味。新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質牛肉：有腐臭味。3、摸黏度。新鮮牛肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮牛肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質牛肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。4、測彈性。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

1、看色澤。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。2、聞氣味。新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質牛肉：有腐臭味。3、摸黏度。新鮮牛肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮牛肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質牛肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。4、測彈性。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。