鹽水泡菠蘿的原理

鹽水泡菠蘿的原理是食鹽能抑制菠蘿酶活力。菠蘿含有一種菠蘿酶的物質，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用。食鹽能抑制菠蘿酶的活力，也會感到菠蘿更加香甜。

吃菠蘿的好處：菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利于人體吸收，飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

不過，菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

菠蘿怎么吃生吃菠蘿：把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的釘剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外，生吃菠蘿不宜空腹吃，因為菠蘿里的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯后半小時再吃菠蘿，可以幫助消化。

熟吃菠蘿：去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時，90％以上被破壞；苷類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。