做臘肉要先燒皮嗎

導讀做臘肉不需要先燒皮，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干，干臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。