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在我國很多物產豐富的地區，人們都把肉類視為餐桌上的一道硬菜，紅燒肉就是其中之一。這道極具特色的經典菜肴在很多地方都被視為自己的專屬風味，世界各地的人們都在盡自己的一份力量將其融入到當地的食譜中。喜慶的地方紅燒肉的做法，比文人墨客百般推崇的東坡肉還要復雜。從川西到江南，從兩湖到兩廣，每一個在廚房呆了半輩子的老阿姨叔叔都能告訴你它的制作方法。炒肉的獨特秘訣。
廣東梅州｜梅菜豬肉
中國做紅燒肉的人很多，都有自己的絕活，但最有名的就是酸菜紅燒肉。農村人們使用的新鮮梅菜是經過干燥、挑選、腌制等多道工序制成的。其色澤金黃，香甜爽口，不寒、不干、不濕、不熱。業主遠比新鮮人好。酥脆時的美妙味道。
酸菜肉 用橫瀝土橋的酸菜肉腌制酸菜芯，用清水浸泡至清爽淡味，將酸菜切成幾段備用。挑選五花肉，將五花肉皮刮干凈，放入湯鍋中煮熟后取出，趁熱在皮上抹一層老抽，帶皮的一面朝下，放入熱花生油鍋中煎熟，煎至變色，撈出放入盛有清水的盆中。浸泡至里面變軟，然后切成3至4毫米厚的塊。 對于大塊肉，將鍋清洗干凈，倒入花生油。加入洋蔥、姜、大蒜和八角。不香后，加入五花肉，翻炒片刻。然后加入湯、白酒、鹽、生抽和糖。湯沸騰后，轉小火，煮至軟。然后取出煮熟的五花肉，逐漸將里面（下面的皮）平放入碗中，上面放一層梅菜，倒入原湯，蒸透即可。上桌時，將原湯倒出，將肉翻面，盛入盤中。將原湯煮沸，用水淀粉勾芡，淋在肉上。
這時，碗里的梅菜干脆了。即使和豬肉一起蒸到皮脆骨如，但還是有一點韌性，不會太軟；極其香甜，又不失原本屬于你獨有的濃郁與新鮮。再加上紅潤顫抖的五花肉鋪在黑色酥脆的泡菜上，營造出香濃戲劇性的視覺組合，極其誘人。
廣東中山｜沙溪紅燒肉
中山市沙溪鎮有一道著名的傳統菜肴，叫“中山沙溪紅燒肉”。這道菜是沙溪的餐館和普通家庭主婦都會做的，很受歡迎。沙溪紅燒肉是“沙溪三寶”之一，這與紅燒肉的制作嚴謹有很大關系。要做正宗的沙溪紅燒肉，選材必須十分講究。應該選擇肥瘦適中的沙溪五花肉，因為這種豬肉肥瘦各半，味道不會太油膩，也不會太辣。
工藝要求緩慢細致，才能使肉質香濃、多汁而不膩、入口即化。制作時，先將油沖洗干凈。將原來的大塊肉用水煮開后，用特制的“釘板”敲打有豬皮的一面，泡在水中，使油脂浮出。然后加入配料，腌制，燜至肉面變軟。呈黃色，皮色和瘦肉部分變紅，然后切成塊。每塊中放一塊熟葛，稱為葛扣。當香芋放入其中時，就稱為芋香。底下放青菜稱為菜口或美萊。 ，加水煮約一個小時。
在調味品方面，除了十幾種常用的調味品外，還有幾種香料是必不可少的。有一種香葉叫“沙溪紅燒肉”。如果沙溪紅燒肉中沒有甲蟲葉，重口味的人就不會認為這是正宗的沙溪紅燒肉。這樣的紅燒肉，香滑而不膩，尤其是豬皮，味道更佳。以前害怕吃肥肉的人，即使嘗試一下，也會感到驚喜。
廣東湛江｜石角鹵肉
石角紅燒肉是廉江著名的傳統美食。它所用的五花肉是石角鎮山區農民用水和一年的土豆苗喂的當地豬的五花肉。制作方法是：將洗凈的五花肉放入沸水中煮六至熟，撈出瀝干水分；用竹筷在肚皮上密密麻麻地扎一下，然后將調料拌勻，涂在已經扎破的肚皮上。然后將涂有調料的五花肉放入燒開的花生油中煎炸。小火慢慢煎至肉皮焦黃，撈出瀝干油；冷卻后，放入冷水中浸泡至軟。
取出嫩腹肉，用毛巾擦干；然后用鋒利的刀將腹肉切成2厘米寬、8厘米長的塊。這時，將肚切塊，一塊一塊地用調料腌制。用一個盆，將腌制好的五花肉一片片整齊地擺在盆底，皮在下，肉在上。第二層與第一層相對，在肉下面的皮上。最后用蒸鍋蒸熟即可。這時，正宗的石角豬肉，看上去香噴噴的，皮橙黃色的，香噴噴的，味道鮮美，精制而成。吃的時候，把當地的薄泡菜放在盤子里，把肉放在上面，把肉汁澆在上面。當一盤熱氣騰騰、香噴噴的石角肉擺在你面前時，你會情不自禁地夾起一塊肉放入嘴里咀嚼。這時，香嫩的肥肉層和香噴噴的瘦肉層各自噴出各自的精華，頓時齒唇留香，令人無比滿足。其享受和回味無窮；所以有“萬事如宴”之說。
廣東曲江｜大唐紅燒肉
大唐紅燒肉是一道來自廣東韶關曲江的漢族傳統名菜。以其色澤鐵紅、肉爛而不爛、肥而不膩、風味獨特而聞名于韶關。做大唐紅燒肉，我們選用最好的五花肉。一層瘦肉，一層肥肉，肥瘦要適中，不能太肥，也不能太瘦。制作大唐紅燒肉所用的芋頭必須選用當地的優質芋頭。入口柔軟，甜度適中。也凸顯了大唐紅燒肉作為韶關美食的地方特色。
從制作工藝上來說，大唐紅燒肉與普通的芋頭紅燒肉沒有太大區別。五花肉和芋頭分別煎熟，然后整齊地碼放在碗里，按照一塊五花肉、一塊芋頭的順序蒸熟。這樣將五花肉和芋頭間隔放置，可以讓兩者互相吸收味道，相得益彰，達到“肉中有芋頭味，芋頭有肉香”。 “歡迎添加小編微信2211780639，查看更多精彩內容。”沒有秘湯，大唐紅燒肉就不能稱為大唐紅燒肉；如果湯調得不好，大唐紅燒肉就會失去其獨特的風味，魅力也會大打折扣。正是因為湯汁的勾兌作用，大唐紅燒肉肥而不膩，芋頭香氣繚繞，風味獨特。
普通的紅燒肉是由一塊紅燒肉和一塊芋頭交替排列而成，但當大唐紅燒肉放到餐桌上時，就沒有芋頭的蹤影了。然而，當食客拿起一塊肉時，就會發現肉里面有東西。芋頭藏在肉中間。咬一口，肉里含有芋頭的味道，芋頭的里面有肉的香氣，肉質肥美，粉嫩的味道。芋頭相輔相成，融為一體。大唐人每逢過年、重大節日、喜慶的日子，都會重點吃這道菜。當客人來訪時，主人會請客人品嘗紅燒肉。大唐紅燒肉可咸可甜，以咸味最為常見。
廣西玉林｜糖醋五花肉
“一、二、三，穿雄偉的襯衫；四、五、六，吃紅燒肉；七、八、九，喝燒酒。”這首來自廣西玉林的童謠點出了過年值得慶祝的三件大事，其中之一就是吃紅燒肉。年夜飯上，眾多菜肴中，中間放一大碗紅燒肉，寓意“大菜”。五花肉的皮金黃，配上香菜和蔥花，打造出“好擺盤”。五花肉下面常放酸蕎麥子和酸菜。有的人還放米、豆類?？傊澦卮钆湟八帷?。紅燒肉一上桌，香氣就蓋過了其他菜。香酸兼備的獨特香氣，讓人垂涎欲滴。
制作紅燒肉需要好的食材和經驗豐富的人，才能得到完美的色香味俱全。做玉林紅燒肉最好用廣西的陸川豬肉。由于這種豬是散養、無飼料的方式飼養，所以豬肉味道特別香。最好用五花肉，切成漂亮的方塊，重約一公斤。切好、清洗干凈后，將肉塊放入水中煮沸。過程中一定要翻面，讓肉受熱均勻。煮至大約八到九次煮熟，然后取出并放在一邊。榆林人講究“美”食。為了讓成品紅燒肉好看，他們要把泡過水的紅燒肉撈起來，在肉皮的一側打孔，這樣炸的時候，皮就會張開，炸成“荔枝皮”。 ”，看起來很漂亮，而且添加配料時很容易品嘗。
亮點是油炸。煎半小時，煎的過程中不斷調節油溫，直到皮變成金黃色。陸川豬肉皮薄。炸完后，皮金黃，吃在嘴里酥脆。豬肉具有“香、嫩”的特點。光是看著、聞著就讓人垂涎欲滴。煎好后，將豬肉浸入冷水中，切片放入碗中。因為榆林的紅燒肉非常酸甜，放入碗中后，用梅子、酸梅醬、紅糖、腐乳、檸檬果、仁東蒜米、泡椒、蔥、陳醋調制成醬汁，然后在上面放上腌肉。做好后，上籠蒸熟。蒸好后，將碗倒扣在盤子上，取出碗，露出金黃色的肉皮。濕潤的皮膚讓你在燈光下流口水更多。最后上桌的紅燒肉，口感細膩，酸甜不膩，風味獨特。是榆林人逢年過節、宴席必備的主菜之一。
廣西賀州｜黃田紅燒肉
這道菜黃田紅燒肉還有一個非常浪漫的名字：“愛愛紅燒肉”。據說，從這道菜中你甚至可以感受到初戀的感覺。黃田口豬肉的獨特之處在于“雙扣”。兩片未切開的五花肉將炸好的芋頭包裹在里面。吃起來肥而不膩，入口即化。這芋頭也很有講究。黃田鎮因大面積黃土而得名。這種土壤有機質豐富，特別適合種植芋頭。當地的芋頭是制作黃田紅燒肉的必備原料。
至于制作，更是精密。黃田口肉的調料是秘制的。紅、白腐乳兩種（紅腐乳作色，白腐乳作調味）加入蔥、姜、三花酒、冰糖、醬油制成醬汁。至于精確的混合比例，只存在于制作者的腦海中。黃田紅燒肉的濃郁風味很大程度上來自于這道秘制醬汁。
黃田紅燒肉的深情口感不僅來自于醬汁的鮮甜，更來自于獨特的肉質加工方法。黃田紅燒肉前期不添加任何調味料來提味。它只是用特制的釘板在五花肉的皮上打孔。目的是為了讓下一步油炸后更加美觀。加工好的豬肉皮金黃，一刀切下去肉質有彈性，有嚼勁。脂肪部分呈半透明溫潤質感，瘦肉部分潔白如玉，色澤均勻。最神奇的是，切好的豬肉質地沒有任何油滲出。原本肥膩的五花肉，看起來很清爽。這是因為炒豬肉后加入了茶葉。因為它們是一起煮的。經過兩個小時的蒸煮，醬汁紅燒肉終于呈現出驚艷的外觀?？诟屑毮伨d長，層次豐富。碗里看不到豬油酒糟肉的家常做法，芋頭的甜香與濃郁醇厚的肉香混合在一起。在賀州，逢年過節、婚宴待客，總要上一道正宗的黃田紅燒肉，讓人百吃不厭。
廣西屏南｜同和鹵肉
同和紅燒肉以肥而不膩、香甜爽口而聞名。是屏南縣同和鎮宴席上不可缺少的一道主菜。素有“無紅燒肉不成宴”之稱。同和紅燒肉為何如此吸引人？制作紅燒肉時，選擇豬的品種和大小非常重要。一般首選當地飼養的本地豬，體重150至160公斤。由于當地土豬主要飼喂玉米粉、紅薯藤、米糠、木薯等，飼養周期在半年左右，因此肉質厚薄適度，結構良好，軟韌有彈性，味道鮮美。獨特而甜蜜。
選好原料后，就該進行紅燒肉的制作過程了。首先將精選的五花肉切成塊，然后用尖頭筷子均勻地刺入肉皮，然后用稀鹽水浸泡20分鐘，然后放入油鍋中煎炸。然后將炒好的肉放入洋蔥、陳皮、米酒、香粉、古月粉、雞精粉、醬油、南奶的混合液中浸泡在醬汁中，讓肉充分吸收肉的鮮味。香料。 20分鐘后放入蒸鍋。半個小時后，熱氣騰騰、金黃香噴噴的五花肉就做好了！我迫不及待地咬了一口，味蕾得到了最大程度的滿足。肥而不膩，甜甜爽口，唇齒留香。
廣西|荔浦松皮芋頭肉
荔浦縣位于桂林以南100公里處，擁有世界上最美的風景。位于桂林、柳州、梧州的中心地帶。這里山清水秀，芋頭產地眾多。但最好吃的芋頭還是在荔浦。芋頭、荔浦芋頭由于廣西獨特的水土，味道與其他地方不同。外觀粗壯，呈紡錘形，肉質細嫩，富含蛋白質、淀粉、鈣、多種維生素、無機鹽等，烹調味道甜香濃郁，質地酥軟。
清朝嘉慶年間，廣西桂北的廚師用荔浦芋頭和豬肉制成荔浦芋頭和松皮肉，成為桂北居民婚喪嫁娶時必不可少的特色菜肴。它是由五花肉和荔浦芋頭煮、炒、蒸而成。成品菜色澤金黃，肉質酥脆，肥而不膩，芋片香，肉質醇厚。俗話說，一蒸五花肉，四鄰皆香。
河北承德｜萬字紅燒肉
萬子紅燒肉，全稱“千蓮福萬子紅燒肉”。是“直隸官菜”中的一大菜肴。其實就是用滾刀把肉切成塊，然后把肉圍成方形。中心呈“萬”字形，切成肉塊。將肉面朝下放入蒸碗中，不要分開。加入肉湯和調味品。蒸2小時。取下扣板，將肉湯倒在上面，并用脂肪勾芡。變得。
這種圖案又叫“萬字紋”，一般用在建筑物的花邊、叉角處。蕾絲稱這種圖案為“萬字無窮”，寓意長壽、吉祥。而如果將此圖案在整體圖案的叉角上稍稍放大，然后與花邊圖案緊密相連，則寓意“長壽無疆”。
上海|腐乳紅燒肉
上海的紅燒肉也是必點的。將蹄子去骨，切成大塊。將表面的肥肉切成兩厘米見方的棱形，以提味。底部的瘦肉連在一起。表面沾滿了江南紅豆腐汁。將腐乳蒸爛。味道滲入肉中，溶解脂肪，凸顯醇香醇厚的味道，真正有意義。這道菜就像楊氏的一樣，肥美而不膩，吃起來不膩，而且沒有甜味。比紅燒更好吃。
浙江杭州｜金牌紅燒肉
脫胎于東坡肉的“金牌紅燒肉”，是近10年來江浙名菜。這道菜獨特的金字塔形狀最早出現在20世紀90年代的揚州菜中。肉被紅燒，上面撒上干李子。杭州的廚師看到這道菜的形狀后，將其引入杭州菜中，但肉片切得更薄，周圍有更多的層，夾起來有透明的感覺。 “歡迎添加小編微信2211780639，查看更多精彩內容。”為了增加紅燒肉的香氣，杭州廚師還用天目山的筍干代替了底部的梅干，這樣味道更加鮮美。做飯時，王師傅先將干天目筍和茶樹菇用水浸泡5個小時，然后切成條，與五花肉一起用米酒、糖、老抽、紅曲蒸兩個小時、姜和干辣椒。與荷葉南瓜煎餅一起食用。
浙江紹興|梅干菜豬肉
浙江紹興是一座歷史悠久、文化底蘊深厚的古城。烏干菜、黑氈帽、黑篷船被譽為紹興的“三吳文化”。其中，黑氈帽、黑篷船隨著時代的變遷逐漸失去了實用價值，淡出了人們的日常生活。排在吳干三菜之首的吳干菜，至今仍是紹興人日常飲食中的必備菜肴，在紹興人的生活中占有重要地位。
“烏干菜”其實就是我們平常所說的“梅邊菜”。早在《粵中實錄》中就有這樣的描述：“梅邊菜可分為干芥菜、干油菜和干白菜。芥菜味道鮮美，油菜性平?！?、白菜肉質細嫩，煮鴨、烤肉時別具風味。 “紹興居民幾乎家家戶戶都會做，家家戶戶都有。西梅菜的制作很有講究，首先選料要精挑細選，清明節前將榨菜、雪里蕻芥子曬干?！狈旁陉柟庀拢媒疸y絲扎成小捆，放入小罐子里，腌制好，待成熟后取出，晾干蒸至菜紅變黑，然后曬干。他們在重復此過程多次，直至顏色紅亮、香氣撲鼻，最后放入菜壇密封。
紹興菜常采用新鮮食材與腌制食品一起蒸、燉。梅菜紅燒肉是最具代表性的菜肴。據說魯迅先生也非常喜歡這道家鄉菜。一碗正宗的梅干菜五花肉，應該是油而不膩、脆糯、多汁。首先，鍋中放入冷水，加入肉桂、茴香、生姜等調料，將五花肉放入鍋中煮約20分鐘至熟，讓肉桂和茴香的香氣滲透到五花肉中。五花肉取出后，需要用老抽反復給皮上色，就可以得到醬色的肉皮了。
然后，炒鍋中加入油，加入大蒜炒香，將五花肉皮一面朝下放入鍋中，直至五花肉皮呈金黃色縐紗狀。這樣就完成了整個五花肉的烹飪，然后將其切成塊。鍋中加入老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖。將五花肉放入鍋中煮，然后取出放在碗底。將李子加入剩余的湯中，翻炒。將李子放在五花肉上面。將湯倒入碗中。均勻撒上一小勺碎冰糖，調節五花肉的甜度和光澤度。 。
最后將梅子蓋上碗，放入鍋中蒸40分鐘即可完成。色澤紅潤，肉質肥而不膩，有腌菜的清香。腌菜吸油后，保持了原有的鮮味，同時又增添了一絲五花肉的油甜。這個組合恰到好處，不多也不少。
江蘇常州|紅燒肉
據考證，常州燒口肉已有100多年的歷史。紅燒肉屬于蘇南民間一系列家常菜。以前，常州老百姓不富裕的時候，就用紅燒肉作為葷菜，可以反復蒸，味道更佳。過去，農村常州人在春節前有殺豬釀酒的習慣，由此產生了酒糧肉煮紅燒肉。 20世紀80年代，它是第一批入選中國菜譜和江蘇菜譜的地方特色菜肴之一。
豬肉和酒糧很常見，也很容易獲得。烹飪不需要高深的技巧，只需要時間和耐心。肉皮在高溫下迅速收縮，可以長時間燉煮，同時仍保持濃郁的味道。煮熟的五花肉呈現出光澤的焦糖色。用刀切開，肉質鮮嫩多汁。各家刀工的掌握程度、味道的濃淡都有所不同。最值得銘記的不是技能，而是奉獻精神。一碗簡單的五花肉，切得又薄又細膩，這是媽媽的絕活。棗原本是一種釀酒時剩下的邊角料。充滿智慧的常州人把棗變成了最好的豬肉原料。通過“扣扣”的精致動作，棗和柔在時間的影響下產生了無數的變化。成品色澤紅潤，香氣濃郁，甜咸適中，入口即化。
四川｜燒白
紅燒肉傳入四川后，改名為“燒白”，分甜、咸兩種。甜燒白又名“沙肉絲”，就像一股清新的空氣，在眾多辣、咸、辣的菜肴中脫穎而出。選擇排骨肉，去掉瘦肉層，這樣就有“入口即化”的口感。如果你覺得這個太肥了，也可以用三股肉。但由于胖區和瘦區連接不緊密，所以會在一定程度上影響你的面相。將肉煮至半熟，取出晾涼，用“兩刀一連”切成長片，加入炒好的洗沙餡，填入糯米，蒸熟，撒上加糖即可食用。肥而不膩，甜而不辣。肥肉的“濕潤”和豆沙的“柔軟”相得益彰。豆沙甜甜十足，肉質粘稠，油香十足。
咸烤白肉則需要將精選的三股肉（又稱五花肉）洗凈，切成小塊，入鍋煮幾分鐘至生。鍋中放入少許水，加入適量白糖酒糟肉的家常做法，炒至出現小氣泡，將肉塊放入，皮面朝下，上色。糖干后，放入油中炸至栗色。完成上色步驟后，將三股肉切成稍厚的片，放入稍大一點的盆中，加入適量的姜、蒜泥、花椒面、味精、雞精、鹽、醋、醬油，料酒、啤酒、豆瓣醬等調味品，攪拌均勻可增添風味。完成這一步后，就可以取出瓦碗，將帶皮的一面朝下整齊地放入碗中。按照老規矩，一般每碗放16片，把剩下的包肉的調料放在上面，然后把四川特有的豆芽均勻地撒在肉上。撒上后即可入鍋蒸。先大火蒸10分鐘，再中火蒸40分鐘。當蒸籠充滿香氣時，就完成了。
福建龍巖｜干菜肉干
“干菜”是福建永定縣的特產。其生產技術已有400年的歷史。在全省及東南亞地區享有盛譽。是著名的“閩西八干菜”之一。每年清明節前后，我們都會精選當地最好的大頭、長葉、短莖的綠色蔬菜，種植在美麗的山溪上。它們經過去皮、腌制、揉捏、肋條、蒸制和干燥。過程中撒上米酒，密封在罐子里，保存三年，開罐吃，又香又好吃。
福建人用永定干菜來蒸紅燒肉。先將肥瘦肉皮涂上米酒，與蔬菜一起炒至嫩黃色，切片，放入碗底。將永定干菜放在肉上，加料，加鹽，蒸熟，香濃可口。吃起來不會膩，儲存起來也不會變質。
天津｜紅土鹵肉
以前，每逢春節臨近，天津東麗赤土村的七八條街道上都會彌漫著紅燒肉的香味。 “距離村子千里之遙，卻能不到半步就聞到香味。”當時很多人來買紅燒肉，都不知道在哪里。不管怎樣，他們都是來這里品嘗的。
據介紹，赤土紅燒肉的前身起源于清代的宮廷菜肴。清朝滅亡后，宮廷廚師流散民間。一直以來秘而不宣的宮廷美食，逐漸為民間所熟知，并流傳下來。當今的Terracotta燉豬肉保留了傳統的生產技術，但是材料的選擇和使用比以前更精致。傳統的高溫滅菌，低溫保存和傳統的木材火被用作烹飪方法。主要成分是三層豬肋骨的三英寸單指豬肚，配有原始的秘密調味料和現代醬油，大豆凝乳，烹飪葡萄酒，面條醬，芝麻油和其他調味料。還必須將其煮沸，蒸，油炸，切割，包括蒸和混合在內的18個過程。以這種方式制作的五花肉顏色是鮮艷的，嘴里芬芳，胖，但不油膩，使人們有無盡的余味。這種獨特的燉豬肉制作技術被成功地宣布為2009年天津的第二批無形文化遺產。
達利，云南｜雕刻李子和燉豬肉
雕刻李子是云南達利（Dali）的拜族人的傳統特色食品。它們是從春季從綠李子中收集的，并在石灰水中浸泡。干燥后，李子的肉會變得不那么脆。目前，您可以使用雕刻刀在李子的肉上雕刻連續形狀。曲折圖案。然后從間隙中擠出李子芯，使其像鏈一樣使其保持空心，然后輕輕將其變成空心的菊花。最后，完成雕刻工作后，我們仍然需要腌制。首先使用少量鹽去除李子的酸味，然后使用高質量的紅糖和蜂蜜將它們浸泡在密封的罐子中幾個月。當李子蛋糕變成金色時，可以將它們從瓶子中取出。食用?？梢哉f，成品雕刻的李子花“顏色和藝術”非常出色。它們既美麗又巧妙，而且酸甜甜，使您的嘴里充滿了唾液。
雕刻的李子不僅可以用作零食，而且巧妙的云南人也可以用它們來制作菜肴。它是用切成丁的酸腌菜制成的，由達利的特色苦蔬菜制成，然后用水晶雕刻的李子覆蓋，然后在上面放著切成薄片的“三線肉”。什么是三線肉？也就是說，在切肉后，有一種瘦肉，一種肥肉和另一種瘦肉。脂肪是豐滿，脂肪但不油膩，稀薄但不干。因此，它被稱為“三線肉”。當食用雕刻的李子豬肉時，李子已經像棕色的晶體一樣，肉片柔軟而光滑。關鍵是每個切片都與李子的獨特甜味，再加上腌制蔬菜的特殊酸味，而且味道不僅油膩，而且美味。而且牙齒和臉頰仍然很香，含義仍然未完成。
Guizhou Duyun |鹽酸燉豬肉
鹽酸燉豬肉中的鹽酸是指dushan鹽酸腌制的白菜，這是一種腌制的白菜。它的顏色是黃色和明亮的，好像表面用一層油刷。盡管已經腌制，但果汁仍在莖中。 ，味道清脆可口。咸五花肉很美味。肉片吸收了咸蔬菜的獨特香氣。咸的腌制蔬菜減輕了肉的油膩感。它確實是酸，辣，辣，甜，甜和咸的，這是無盡的回味。
用鹽酸制作豬肚的方法是：將豬肚切成方形，將皮膚烤在木炭火上直至略帶黃色，用干凈的水刮擦，用干凈的水煮熟，將其取出然后干燥，然后將粘性的米飯塞在皮膚表面上。制作甜葡萄酒醬，然后涂醬油。 “歡迎添加編輯的微信2211780639，以查看更多令人興奮的內容?！痹诩邋佒屑逭?，直到略帶褐色，然后將其取出。冷卻后，用刀將縫隙長約1厘米，在肉內深1/2，然后將其切成0.5厘米長的縱向切割。肉片也被當地人稱為梳子肉，因為它們的形狀像梳子。切割后，將其放在碗中，然后添加適當量的Dushan特色腌菜，切碎的姜，蔥，鹽，糖等，與植物油一起攪拌，然后將其放在肉上切片放在碗中。將其放入蒸鍋中，然后緩慢蒸約2個小時，然后將其從蒸鍋中取出。將其放在盤子上，您將在桌子上放一盤新鮮，芬芳和美味的鹽酸燉豬肉。
jingushou，湖北｜成千上萬的肉
主要成分是豬肚。刀子很好，將肉切成薄片超過80次，長1-5英寸。由于刀的工作精細，肉片的薄片薄到一千片皮膚，彼此之間堆疊了數十種切片，因此名為Qianzhangrou。這是吉安（Jiangling）的著名菜。調味品包括金醬，紅色方塊，黑豆糊，四川胡椒，蔥，姜片等。它們被煮沸，炸和預先蒸煮，然后在準備好吃時徹底蒸熟。 Qianzhang肉的質地柔軟，濃郁且美味。這是蒸肉中的獨特美食。
Loudi，Hunan ｜金牌燉豬肉
“金牌燉豬肉”也稱為老虎皮膚燉豬肉。最特別的人只選擇豬肉肋骨下的三層豬肚。一頭豬只有兩個大塊，大約2磅，然后將豬肚切成一磅和六個ta。從左右拿一塊，將其蒸中，直到可以用手指輕松插入皮膚，然后將其撿起并用油炒。油炸非常特別。您必須首先“穿衣服”，將其包裹在Erqu葡萄酒，啤酒和蜂蜜的醬汁中，然后油炸。當它變成金黃色時，您必須再次將其蒸直到皮膚起泡。然后將其切成0.6厘米厚的切片，總共12片（傳統烹飪的標準）。尚未結束，肉片必須再蒸兩個小時，蒸著當地的湖南龍品牌醬油和炒菜，然后又過夜，然后在第二天又蒸了一個小時！兩天后，我們能夠吃“金牌燉豬肉”，它很香，以至于融化在您的嘴里，并不油膩或油膩。
香格羅，江西｜瓜芬燉豬肉
Guifeng Braised Pork也被稱為“ Jingguo燉豬肉”。文化背景不長。它是由Chiang Ching-Kuo先生的特別廚師Tu Guangming開發的，根據Jingguo先生在1930年代的品味，當時他是江西南部的專員。這是Chiang Ching-kuo娛樂外國客人和宴會的首選菜肴之一。直到1950年代，楊縣的Guifeng風景區域一直擔任省級黨委員會的療養院，并雇用了一群著名的廚師。著名的廚師之一Tu Guangming來到Guifeng并將這道菜帶到Guifeng，因此成為了著名的菜。 Guifeng的特殊菜。這道菜受到許多人的稱贊。著名的書法家Aixinjueluo Qixiang喜歡它。他吃完飯后，他充滿了贊美。他反復稱贊“味道很好，真的很美味”，并立即命名了該產品。
瓜芬燉豬肉是精心選擇的，使用選定的新鮮豬肚作為主要成分，再加上Guifeng獨特的高質量的干potherb和各種天然和珍貴的香料，以及狼莓和甘草等傳統的中藥。它含有多種成分，例如干李子和蔬菜，具有“顏色，香氣和味道”的特征，備味很長，以及美化，滋養皮膚并增強大腦的影響。 Guifeng Brayed Pork在1999年獲得了江西食品“優秀產品”獎，并于2000年獲得了第11屆國際食品博覽會的金牌。它已成為著名的特色美食。
蘭州，甘努｜豬肉
在農歷新年期間，燉豬肉是蘭州人民必備的菜。根據傳說，蘭州人們在明朝的新年開始吃壞肉。當時，明朝的國王蘇國王從江蘇搬到蘭州，他的家人組成了第一代老蘭州人民。江蘇人們喜歡在農歷新年期間吃用發酵米制成的蒸肉。但是，由于米飯不是在蘭州附近生長的，因此沒有發酵的大米。第一代舊蘭州人使用當地材料制作蘭州米酒蒸豬肉，以品嘗他們的家鄉，并且主要是在春節期間表達對他們在南部的家鄉的渴望。隨著時間的流逝，Lanzhou Zao Rou成為豬肚和發酵豆凝乳的結合，類似于發酵的發酵米。這種情況一直持續到今天。
Lanzhou Zao Rou的準備實際上并不復雜。它的原材料是豬肚，新鮮的姜，綠色洋蔥，烹飪葡萄酒，茴香，四川胡椒和最重要的瓶豆凝乳。將煮熟的肉切片一一包裹在土豆泥的發酵豆凝乳中，將它們整齊地放入碗中，倒入發酵的發酵牛奶中，加入一湯匙肉湯，即使加肉，也可以加入肉，加入綠色洋蔥，姜，姜汁和茴香。將碗和肉放在高壓鍋中，然后將其蒸30分鐘。蒸的肉更健康，可以在桌子上享用或用蒸的面包食用。它是脂肪但不是油膩的，具有柔軟的質地，舌頭上的肉和大豆凝乳的香氣徘徊。這是蘭州的新年口味之一。
